Ihre Gastgeberin: Leïla Greefhorst-Bali
Hallo, ich bin Leïla Greefhorst-Bali. In Marokko geboren und aufgewachsen, lernte ich 1993 in Casablanca meinen niederländischen 'Käsekopf' kennen, und seit dem 10. August 1993 wohne ich in den Niederlanden. Das war eine Umstellung! Die Sprache, die Menschen, das Klima, der Alltag: alles ist anders. Meine drei Kinder haben marokkanische Vornamen und einen niederländischen Nachnamen. Der Sänger Herman van Veen nennt so etwas ein Gemisch aus Eintopf und Couscous. Zu Hause essen wir genauso gern niederländischen Möhreneintopf mit Hachee, und das schmeckt genauso gut.
Das Essen steht in unserer Kultur im Mittelpunkt. Ich koche leidenschaftlich gern und bin gern Gastgeberin. Schon als kleines Mädchen half ich meiner Mutter in der Küche. Sie hat mir die Zutaten beigebracht und wie man die Gerichte zubereitet. Unzählige Kräuter und Gewürze landen im Essen, und in heilsamen Mischungen gegen allerlei Beschwerden; in dieser Hinsicht lebt Marokko noch nah an der Natur. Ich denke so gern an die Feste zurück, die wir über die Jahre geteilt haben. Das Essen steht immer im Mittelpunkt, jeder ist am Tisch willkommen, und es ist immer mehr als genug da. Wenn wir in Marokko Urlaub machen (für mich ist das noch immer Heimkommen), holen wir morgens frisches Brot beim Bäcker, und nach dem Frühstück beginnen wir mit dem Mittagessen, für uns die wichtigste Mahlzeit des Tages. Wir stehen stundenlang am Herd. Nach dem Essen eine Siesta, dann ein schöner Spaziergang am Strand oder ein wenig einkaufen. Gegen sechs Uhr Tee mit Gebäck und einem Brötchen, und spät am Abend eine Kleinigkeit: eine Suppe, ein Salat, so etwas.
Jahrelang habe ich hier Kochworkshops gegeben. Das tue ich nicht mehr: meine Gelenke und eine Schulteroperation haben mich zum Aufhören bewogen.
Die Küche ist aber geblieben, und Sie dürfen darin selbst kochen: mit meinen Rezepten, in meinen Tajines, an meinem Tisch. Fangen Sie mit dem Minztee an ('marokkanisches Bier' :-). Herrlich süß und voller Geschmack! In der marokkanischen Küche kommen süß und herzhaft oft in einem Gericht zusammen. Ich helfe Ihnen gern auf den Weg.