Su anfitriona: Leila Greefhorst-Bali
Hola, soy Leila Greefhorst-Bali. Nací y crecí en Marruecos, conocí a mi holandés en Casablanca en 1993 y vivo en los Países Bajos desde el 10 de agosto de ese mismo año. Hubo que acostumbrarse. El idioma, la gente, el clima, la vida de cada día: todo es distinto. Mis tres hijos tienen nombres marroquíes y un apellido holandés. El cantante Herman van Veen llama a eso una mezcla de puré y cuscús. En casa comemos con el mismo gusto el puré de zanahoria holandés con carne guisada, y está igual de rico.
La comida es el corazón de nuestra cultura. Me encanta cocinar y recibir. Ya de pequeña ayudaba a mi madre en la cocina. Ella me enseñó los ingredientes y la manera de preparar los platos. En nuestra cocina entran incontables hierbas y especias, también en mezclas que alivian todo tipo de dolencias; en eso Marruecos sigue viviendo cerca de la naturaleza. Guardo recuerdos preciosos de las fiestas compartidas a lo largo de los años. La comida siempre está en el centro, todo el mundo es bienvenido a la mesa y siempre hay de sobra. Cuando estamos de vacaciones en Marruecos, que para mí es siempre volver a casa, vamos por la mañana a buscar pan recién hecho a la panadería, y después del desayuno empezamos a preparar el almuerzo, para nosotros la comida más importante del día. Pasamos horas entre fogones. Después del almuerzo, una siesta, y luego un buen paseo por la playa o unas compras. Hacia las seis, el té con pastas y un panecillo, y ya de noche algo ligero: una sopa, una ensalada, algo así.
Durante años di aquí talleres de cocina. Ya no lo hago: mis articulaciones, y una operación de hombro, me hicieron decidir que paraba.
La cocina se ha quedado, y usted puede cocinar en ella: con mis recetas, en mis tajines, en mi mesa. Empiece por preparar el té a la menta, la cerveza marroquí :-). Dulce y lleno de sabor. En la cocina marroquí lo dulce y lo salado se encuentran a menudo en un mismo plato. Con mucho gusto le pongo sobre la pista.