Votre hôtesse : Leïla Greefhorst-Bali
Bonjour, je suis Leïla Greefhorst-Bali. Née et élevée au Maroc, j'ai rencontré mon « tête de fromage » néerlandais à Casablanca en 1993, et je vis aux Pays-Bas depuis le 10 août 1993. Il a fallu s'habituer ! La langue, les gens, le climat, la vie quotidienne : tout est différent. Mes trois enfants ont des prénoms marocains et un nom de famille néerlandais. Le chanteur Herman van Veen appelle cela un mélange de purée et de couscous. À la maison, nous mangeons tout aussi volontiers la purée de carottes néerlandaise avec du hachee, et c'est tout aussi bon.
La nourriture est au cœur de notre culture. J'aime cuisiner et recevoir. Toute petite déjà, j'aidais ma mère à la cuisine. C'est elle qui m'a appris les ingrédients et la façon de préparer les plats. D'innombrables herbes et épices entrent dans les plats, et dans des mélanges bienfaisants contre toutes sortes de maux ; à cet égard, le Maroc vit encore près de la nature. Je garde de si beaux souvenirs des fêtes partagées au fil des années. La nourriture est toujours au centre, tout le monde est le bienvenu à table, et il y en a toujours plus qu'assez. Quand nous sommes en vacances au Maroc (pour moi, c'est toujours rentrer à la maison), nous allons chercher le pain frais chez le boulanger le matin, et après le petit-déjeuner nous commençons à préparer le déjeuner, pour nous le repas le plus important de la journée. Nous passons des heures aux fourneaux. Après le déjeuner, une sieste, puis une belle promenade sur la plage ou quelques courses. Vers six heures, le thé avec des biscuits et un petit pain, et tard le soir un repas léger : une soupe, une salade, quelque chose comme cela.
Pendant des années, j'ai donné des ateliers de cuisine ici. Je ne le fais plus : mes articulations, et une opération de l'épaule, m'ont décidée à arrêter.
La cuisine, elle, est restée, et vous pouvez y cuisiner vous-même : avec mes recettes, dans mes tajines, à ma table. Commencez par préparer le thé à la menthe (« la bière marocaine » :-). Merveilleusement sucré et plein de goût ! Dans la cuisine marocaine, le sucré et le salé se retrouvent souvent dans un même plat. Je vous mets volontiers sur la voie.