مضيفتكم: ليلى خريفهورست-بالي
مرحبًا، أنا ليلى خريفهورست-بالي. وُلدت ونشأت في المغرب، والتقيت زوجي الهولندي في الدار البيضاء عام 1993، وأعيش في هولندا منذ 10 أغسطس 1993. لقد تطلّب الأمر بعض التعوّد! اللغة والناس والمناخ والحياة اليومية: كل شيء مختلف. أبنائي الثلاثة يحملون أسماء مغربية ولقبًا هولنديًا. يسمّي المغني هيرمان فان فين ذلك مزيجًا من الطبخة الهولندية والكسكس. وفي البيت نأكل بالقدر نفسه من الشهية هريسة الجزر الهولندية مع اللحم، وهي لذيذة تمامًا.
الطعام في قلب ثقافتنا. أحب الطبخ وأحب استقبال الضيوف. منذ كنت طفلة صغيرة أساعد أمي في المطبخ. هي التي علّمتني المكوّنات وكيف تُحضَّر الأطباق. تدخل في الطعام أعشاب وتوابل لا تُحصى، وتدخل كذلك في خلطات نافعة لشتى العلل؛ وفي هذا ما زال المغرب قريبًا من الطبيعة. وأحتفظ بذكريات جميلة عن الأعياد التي جمعتنا سنين طويلة. الطعام دائمًا في المركز، والجميع مرحّب بهم حول المائدة، والكمية دائمًا أكثر من كافية. وحين نقضي العطلة في المغرب (وهو بالنسبة إليّ عودة إلى الديار) نجلب الخبز الطازج من الفرن صباحًا، وبعد الفطور نبدأ بتحضير الغداء، وهو عندنا أهم وجبة في اليوم. نقضي ساعات أمام الموقد. وبعد الغداء قيلولة، ثم نزهة جميلة على الشاطئ أو بعض التسوّق. وحوالي السادسة شاي مع حلويات وخبز، وفي آخر المساء وجبة خفيفة: حساء أو سلطة أو ما شابه.
سنوات طويلة قدّمت هنا ورش طبخ. لم أعد أفعل: مفاصلي، وعملية في الكتف، دفعتاني إلى التوقف.
لكن المطبخ بقي، ويسعدني أن تطبخوا فيه بأنفسكم: بوصفاتي، وفي طواجني، وعلى مائدتي. ابدأوا بتحضير أتاي بالنعناع. حلو على نحو رائع ومليء بالنكهة! وفي المطبخ المغربي كثيرًا ما يلتقي الحلو والمالح في طبق واحد. ويسعدني أن أدلّكم على الطريق.